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[洛阳的焖子怎么做]烟台的名吃有什么

发布日期:2021-06-29   浏览量:

[洛阳的焖子怎么做]那里有卖红薯粉条扁垛

嘿嘿!我们洛阳叫扁垛,但现实通俗叫法为焖子.做法可生产机械.家庭加工的话可将购置的粉条煮软后.放入蒸笼,调料,配料放入后.将红薯淀粉稀浆掺入

[洛阳的焖子怎么做]烟台的名吃有什么

名菜:韭菜炒海肠葱爆海参原汁扒鲍鱼小吃:烟台焖子福山大面蓬莱小面等等烟台可是鲁菜的起源地,·烟台焖子烟台焖子是独具特色的风味小吃。

相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚作好,遇上了连阴天,粉条晒不成,面胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,吃后众口一词说好吃,有风味。

于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食物叫什么名,谁也说不出。其中一智者以为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。

烟台焖子早年多在陌头小摊谋划,1998年最先搬进了细腻之堂,并由名吃认定会认定为烟台名吃。·福山拉面福山拉面(又称福山大面),已有二三百年的历史,被称为中国四大面之一。

福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种。实心面又分圆形、扁形、三棱形三种20多个规格,面卤分大卤、温卤、炸酱、三鲜、清汤、烩勺等十几个品种,条形与面卤的配制有一定的考究,一样平常浓汁配粗条、清汁配细条、炸酱配扁条。

空心面是将面条运用特殊工艺手法,拉出中央空心,两头透气的灯草式的面条。龙须面则是将一根面条用高明的拉面手艺,拉成2048根细如发丝的面条,真可谓身手精湛、巧夺天工。

福山拉面由于工艺性强、口感好、品种多,不仅在海内负有盛名,在外洋也享有盛誉,至今韩国、日本、美国等中餐馆仍挂着福山大面的招牌。

·蓬莱小面与福山大面相对应的蓬莱小面,也是久负盛名的风味小吃。它用与福山拉面相同的拉面手艺,拉出匀条,用烟台名产加吉鱼作卤,以其面胚少、卤汁多而有别于福山大面,又以其清鲜味美、风味别具而自主特色。

系蓬莱传统名吃,历史悠久。面条为人工拉制(抻面,当地俗称“摔面”),条细而韧,卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制,加适量绿豆淀粉,配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料,每碗一两,具有怪异的海鲜风味。

民国时期,传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩著名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞,13岁学厨,自营过挑担拉面,与人合开过兼营小面的饭馆,1945年自营“衣记”饭馆。

他制做的小面用料和做工极其考究,故供应量不大,每晨仅售百碗,以其做工考究、味道鲜美远近著名,常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。

开国后,蓬莱巨细饭馆早餐多有谋划,中高等宾馆亦以之待客,每晨销售量3万余碗。·鲜鱼水饺烟台的鲜鱼水饺,具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。

鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。所谓鲜嫩,即鱼刚猎获不久,甚至切成的鱼块还在流动。将切碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料搅拌,叫“透味”。

在和馅时,要兑适量的水搅匀,这样的水饺才够鲜嫩。实践证实,鱼馅饺子最喜韭菜,它的辛辣味,可使鱼味更鲜。

鲜鱼饺子皮儿,擀得精薄,险些透出馅来。包时,因皮制宜,皮儿大,馅儿塞得丰满,往往捏不严饺子边,纵然露了馅也混不了汤,它就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。

大的水饺,一碗多则五六个,少者三四个,吃饱了,舌尖似乎被鲜得麻木了。以是,吃鲜鱼饺子多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料,以利解腻、清口·着花馒头又名“白银如意”,指蒸熟的馒头个个似白牡丹,故名“着花馒头”,它是烟台传统面食物种。

相传,着花馒头是由元朝洛阳东乡马家里员外的家厨发现的。那时,明太祖朱元璋还在马家作杂工,吃过这种馒头。

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以后他当了天子,要御厨制作,御厨不会,经朱元璋的夫人--皇后马家小姐指点才做出来。厥后福山厨师入宫,学得此法,传回老家,撒播于世。

面粉加酵面和适量温水揉成面团,发酵至十成开时,掺上干面粉揉匀,再发酵至十成开,再掺上干面粉揉匀,发酵至十成开。

酵面加适量碱揉匀,去掉酸味后,加上白糖揉匀,搓发展条,掐成面坯,掐口朝上,摆入屉内。锅中水烧开,迅速上屉,用旺火蒸熟即成。

风味特点:色泽雪白,香甜松软,顶部着花,形似白牡丹。·盘丝饼盘丝饼是在抻面的基础上生长起来的一种细腻面食物,是山东的传统面食物种。

清末薛宝辰的《素食说略》中,对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。将面粉放入盆内,加适量水、碱、食盐和成软硬相宜的面团。

用抻面的方式拉成11扣面条,顺丝放在案板上,在面条上刷上香油,每隔7.5厘米将面条切成小坯。取一段面条坯,从一头卷起来,盘成圆饼形,直径约4.5厘米,把尾端压在底下,用手轻轻压扁。

放入平锅内慢火烙至两面呈金黄色成熟即成。食时,提起饼中央的面头处,把丝抖开,再散放盆内,撒上白糖。风味特点:面丝金黄透亮,酥脆甜香。

·宁海脑饭宁海(今牟平区)脑饭始创于1927年,以其制作细腻,味美适口而著名于胶东,因此胶东撒播有“文登包子,福山面,宁海州里喝脑饭”的民谣。

舂小米淘洗清洁,用清水浸泡回软,放水磨中磨成浆,用洁布包住过滤,放锅内熬至粘稠盛盆内待用。大豆洗净,用清水浸泡回软,放小磨中磨成浆,放锅内加食盐卤月攒成嫩豆腐脑,揭去豆腐皮,倒入小米粥盆内成脑饭,盛若干碗。

菠菜洗净切成段,与豆腐皮一起加香油炒熟,放在脑饭上面,食时加食盐、辣椒酱、腌雪里红拌匀即成。风味特点是鲜嫩香辣,味美适口。

·黄县肉盒黄县肉盒,明末清初问世,至今已有300多年的历史,素以肉多菜少,色泽金黄,馅鲜汁多,皮酥脆香不粘牙而著名齐鲁。

面粉加猪油搓成油酥面,面粉加80℃热水烫成烫面面团,再将面粉用凉水调成凉水面团。将烫面团和凉水面团放在一起揉匀,擀成薄长方饼,油酥面团也擀成同样巨细长薄饼摞在水面饼上面,然后顺长卷发展条状,掐成一个个面坯,擀成薄皮包馅,捏成菊花顶式的圆包,放到烧热擦上清油的平锅内,上下面煎呈金黄色,再将肉盒竖起煎成六面周遭形,取出肉盒,平锅加入多量清油烧热,复将肉盒放入半煎半炸至熟透即成。

风味特点:色泽金黄,馅鲜汁多,皮酥脆清香。·糖酥杠子头人烟据有关史料纪录,清朝末年,山东潍县城西留饭桥一带墟落盛行制作一种人烟,这种人烟和面时加水甚少,用手揉不成团,只幸亏面板上用木杠压制,当地人遂送其雅号“杠子头人烟”。

厥后,这种人烟的制作方式撒播到荣成石岛一带渔村。由于杠子头人烟冬不甚凉、夏不易馊、口味甘甜、耐于贮存,是渔民出海打鱼携带的理想食物,因此很快撒播开来。

但厥后渔民们发现,杠子头人烟经海风一吹,变得又干又硬,难以下咽,于是伶俐的渔民在制作时加上油和糖,即成为糖酥杠子头人烟。

这种人烟又酥又甜,稳固硬不易馊,成为渔民的出海必备食物。烟台陌头泛起糖酥杠子头人烟约莫是在40、50年月,那时,由石岛籍的面点名师曲永伦将自己家乡的这种风味小吃引到烟台,但由于用土炉烤的数目很少,并未引起多大回响。

到1973年烟台商校中餐实习部确立时,曲永伦师傅又吸收烟台当地名点砍边人烟的优点,最先砍上花边,盖上印模,经改善后的杠子头既悦目又好吃,往小摊上一摆香气扑鼻,过往行人无不争相惠顾,遂成烟台名点之一!

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